Yoghurt is een gefermenteerd voedsel dat al eeuwen bestaat met bioactieve eigenschappen waarvan lang werd gedacht dat ze gunstig waren voor de gezondheid. De eerste commerciële yoghurts die meer dan honderd jaar geleden in apotheken werden verkocht, werden aanbevolen om spijsverteringsstoornissen te behandelen. Yoghurt: Roles in Nutrition and Impacts on Health bundelt het wetenschappelijk onderzoek tot nu toe in een uitgebreid naslagwerk dat de rol van yoghurt in voeding en gezondheid, de samenstelling in micro- en macronutriënten en de mogelijke mechanismen die ten grondslag liggen aan de gezondheidsvoordelen onderzoekt. De samenstelling van yoghurt als een unieke mix van macronutriënten, vitamines, mineralen en fermenten maakt yoghurt tot een voedzaam voedingsmiddel dat door gezondheidsautoriteiten is opgenomen in op voedsel gebaseerde voedingsrichtlijnen. Dit boek laat zien hoe regelmatige yoghurtconsumptie bijdraagt aan de inname van belangrijke voedingsstoffen zoals calcium en eiwitten en wordt geassocieerd met gezonde voedingspatronen en levensstijlen. De auteurs bespreken het huidige bewijs dat yoghurtconsumptie koppelt aan cardiometabole gezondheid en andere gezondheidsproblemen, waaronder de vastgestelde voordelen bij de vertering van lactose, de veelbelovende rol bij de preventie van gewichtsbeheersing en diabetes type 2 en de mogelijke impact op cardiometabole risicofactoren. Dit naslagwerk is een belangrijke bron voor voedingswetenschappers, zuivelonderzoekers, diëtisten, gezondheidswerkers en onderwijsinstellingen die op zoek zijn naar een state-of-the-art overzicht van het wetenschappelijke bewijs over de rol van yoghurt in voeding en gezondheid. . Taal: Engels