Xylitol is een suikeralcohol die van nature in kleine hoeveelheden aanwezig is in verschillende soorten fruit en groenten. De Finse naam voor Xylitol is "koivusokeri", of berkensuiker, een verwijzing naar de extractie van Xylitol uit berkenschors. NOW Pure Xylitol is afgeleid van een niet-GMO maïsbron. Elke dag worden aanzienlijke hoeveelheden Xylitol in het lichaam gevormd als gevolg van normale stofwisselingsprocessen. Hoewel het is geclassificeerd als een koolhydraat, wordt deze zoete kristallijne substantie langzaam opgenomen uit het spijsverteringskanaal en veroorzaakt het geen snelle stijgingen van de bloedglucose. Bovendien is de calorische impact van Xylitol doorgaans ongeveer 40% lager dan die van andere koolhydraten, waardoor het een caloriearme toevoeging is aan elk dieet.