Smaak, uiterlijk en textuur van voedsel zijn de sensorische eigenschappen die de acceptatie van voedsel beïnvloeden en hiervan is smaak meestal de doorslaggevende factor voor de keuze van een bepaald product. Food Flavors: Chemical, Sensory and Technological Properties onderzoekt de belangrijkste aspecten van voedselaroma's en biedt een startpunt voor verder onderzoek op gerichte gebieden. Onderwerpen die worden besproken zijn onder meer: De aard van voedselgeurstoffen en -smaakstoffen en de manier waarop ze worden waargenomen door het menselijke reuksysteem Basisanatomie en fysiologie van sensorische systemen die betrokken zijn bij smaaksensatie olfactorische paden en interacties tussen olfactorische en smaakstimuli De grondbeginselen van de vorming van smaakstoffen op basis van hun belangrijkste voorlopers (lipiden, aminozuren en koolhydraten) Technologische problemen met betrekking tot smaakstoffen Fysisch-chemische kenmerken van aromaverbindingen en de belangrijkste factoren die van invloed zijn op aromabinding en -afgifte in voedingsmiddelen Veiligheids- en regelgevingsaspecten van aroma's die in voedingsmiddelen worden gebruikt Aroma's van etherische oliën en specerijen, kazen, rood vlees, wijn en brood en bakkerijproducten Voedsel, geuren en bijsmaken Analytische benaderingen om voedselaroma's te karakteriseren Het boek onderzoekt ook de nieuwste technologie in kunstmatige reuksystemen met een hoofdstuk over de belangrijkste fysische en chemische kenmerken van deze sensoren. Door de gecombineerde ervaring van een groot aantal internationale experts samen te brengen, geeft het boek inzicht in de basisprincipes van voedselaroma's en verkent het de nieuwste ontwikkelingen op het gebied van smaakanalyse. . Taal: Engels