Gierst is de vrucht van de grasplant van de groep granen die bekend staat onder de naam Panicum miliaceum. Het is de rijkste graansoort in ijzer en een goed alternatief voor rijst of pasta. Het bevat ook andere mineralen zoals calcium, fosfor, kalium, natrium, zink en mangaan. Gierst is een zeer energieke graansoort, met een koolhydraatgehalte van meer dan 65%. Dit maakt het ideaal als onderdeel van de voeding van kinderen en volwassenen, als ontbijt of om te integreren in de voeding vóór een sportdag of een wandeltocht. Het bevat 11% eiwit en valt op door de bijdrage van vitamine B1, B2 en B9. Het is een zeer spijsverteringsgraan en veroorzaakt geen winderigheid. Ten slotte bevat het geen gluten, waardoor het een graansoort is die coeliakiepatiënten kunnen eten. Giersteiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren zoals asparaginezuur, glutaminezuur, alanine, arginine, cystine, fenylalanine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, proline, serine, tyrosine, threonine, tryptofaan en valine. Deze aminozuren combineren om giersteiwitten te vormen. Het bevordert de celregeneratie en is uitstekend geschikt voor het versterken van de gezondheid van de huid, het haar, de nagels en de tanden dankzij het hoge gehalte aan kiezelzuur. Het voedt ook de hersenen vanwege zijn rijkdom aan magnesium en lecithine, en wordt beschouwd als het meest geschikte graan voor de pancreas en de milt. Het wordt aanbevolen om het na het wassen onder de kraan 20 tot 30 minuten te koken. Het wordt bereid in een verhouding van 1 deel gierst en 3 delen vloeistof (dit kan water of plantaardige melk zijn). Je kunt ook geraspte appel en wortel toevoegen om een ​​honingachtige textuur te verkrijgen. Bewaar in een koele, droge plaats.