Mugi Miso + Cebada de Mimasa, is gemaakt met soja vermengd met gerst en kenmerkt zich door een zoete smaak, ondanks dat er ook zeezout wordt gebruikt bij de bereiding. Het wordt gemaakt met sojabonen vermengd met gerst en wordt gekenmerkt door een zoete smaak, hoewel bij de bereiding ook zeezout wordt gebruikt. Koji (Aspergillus oryzae) wordt eerst gemengd met gerst en voegt zich, nadat het gefermenteerd is, bij de sojabonen. Mimasa mugi miso fermenteert gedurende 18 maanden volgens eeuwenoude traditionele methoden, in cederhouten vaten bij kamertemperatuur. Tijdens de fermentatie worden koji-enzymen en bacteriën geactiveerd en om oxidatie te voorkomen worden zware stenen bovenop de vaten geplaatst om het mengsel te verpletteren en de misopasta uit de lucht te scheiden en de fermentatie te versnellen. Voor het maken van Mimasa mugi miso (niet-transgene sojabonen, gerst, water, zeezout, aardappelzetmeel en kojizaad) worden uitsluitend natuurlijke ingrediënten gebruikt, waarvoor geen kunstmest of andere chemicaliën zijn gebruikt. Het resultaat is een product met een uniek aroma en kwaliteit, zeer rijk aan voedingsstoffen. Miso's waarin het fermentatieproces wordt versneld door hitte verliezen deze voedingsstoffen. Hetzelfde gebeurt wanneer conserveermiddelen en kleurstoffen worden toegevoegd. We zullen alleen spijsverteringsenzymen en aminozuren aantreffen in misos die op natuurlijke wijze gedurende minstens meer dan een jaar zijn gefermenteerd, onderhevig aan seizoensgebonden temperatuurschommelingen. Sojabonen, het hoofdingrediënt in mugi miso, zijn rijk aan eiwitten, maar moeilijk verteerbaar. In miso valt soja-eiwit tijdens de fermentatie uiteen in aminozuren, waardoor het niet alleen gemakkelijk verteerbaar is, maar ook het spijsverteringsstelsel helpt en de darmflora opnieuw bevolkt. Miso is de gezondste en gemakkelijkste manier om soja-eiwit te assimileren. Bij de vervaardiging wordt de gehele sojaboonkorrel gebruikt, inclusief de schil. Miso heeft dus het extra voordeel van stoffen als saponine, linolzuur en lecithine, die helpen bij het oplossen van lipoproteïnen die aan de bloedwanden vastzitten. Daarom bevordert miso de preventie van hoge bloeddruk, de ophoping van lipiden in het plasma en beroertes. Op dezelfde manier helpt het de elasticiteit van de bloedvaten te behouden. Het wordt vooral aanbevolen als kruiderij in soepen, patés, peulvruchten en granen. Meestal wordt het toegevoegd als we klaar zijn met het koken van een gerecht en we het vuur hebben uitgezet. Daarna verdunnen we een kleine theelepel Mimasa mugi miso per portie in de soep of bouillon. We laten het een paar minuten rusten en we kunnen serveren. Heerlijke patés kunnen ook worden bereid door ze te mengen met biologische tahin en water, of als topping in sauzen. Houd er rekening mee dat het niet nodig is om zout toe te voegen, aangezien het al een smaakmaker is die zout bevat. Daarom kost het veel om te bederven, maar als we op een warme plek wonen, is het beter om het in de koelkast te zetten als de container eenmaal is geopend. Omdat het een ferment is, mag het niet worden gekookt, anders verliest het zijn eigenschappen.