Hatcho miso van Mimasa is een sojabonenpasta die drie jaar lang is gefermenteerd met kojizaden en met geroosterd gerstemeel. Deze sojamiso bevat weinig koolhydraten en een hoog eiwitpercentage. Het productieproces van Hatcho Miso is verdeeld in vier stappen: de eerste is de bereiding van koji (Aspergillus oryzae), vervolgens de bereiding van de sojabonen, het proces van het mengen van de koji met de sojabonen en ten slotte de fermentatie van de miso. Sojabonen worden bereid door wassen en weken. De grootte neemt 2,2 keer toe. Vervolgens worden ze gestoomd, afgekoeld en gemengd met koji en zeezout. Het gehele mengsel wordt vervolgens vermalen. Het wordt aanbevolen als smaakmaker in soepen, patés, peulvruchten en granen. Voeg bij voorkeur toe als het gerecht klaar is met koken. Verdun een kleine theelepel hatcho miso per portie in de soep of bouillon. Laat het een paar minuten rusten en serveer. Je kunt er ook heerlijke patés van maken door het te mengen met tahini en water, of als dressing in sauzen gebruiken. Houd er rekening mee dat het niet nodig is om zout toe te voegen aan hatcho miso, omdat het al een smaakmaker is waar zout in zit. Bewaar in een koele, droge plaats.