Genmai miso van Mimasa is een pasta gemaakt van soja en bruine rijst. Het wordt gefermenteerd volgens eeuwenoude traditionele methoden, in cederhouten vaten bij kamertemperatuur. Het productieproces is verdeeld in vier fasen: de eerste is de bereiding van de koji, vervolgens de bereiding van de sojabonen, vervolgens het proces van het mengen van de koji met de sojabonen en ten slotte de fermentatie van de miso. Sojabonen worden bereid door wassen en weken. De grootte neemt 2,2 keer toe. Vervolgens worden ze gestoomd, gekoeld en gemengd met koji en zeezout. Vervolgens wordt het hele mengsel vermalen. Mimasa's Genmai miso fermenteert volgens eeuwenoude traditionele methoden, in cederhouten vaten bij kamertemperatuur. Tijdens de fermentatie worden enzymen en koji-micro-organismen geactiveerd en om oxidatie te voorkomen worden zware stenen bovenop de vaten geplaatst om het mengsel te verpletteren en de misopasta uit de lucht te scheiden en de fermentatie te versnellen. Het wordt aanbevolen als smaakmaker in soepen, patés, peulvruchten en granen. Voeg bij voorkeur toe als het gerecht klaar is met koken. Verdun een kleine theelepel hatcho miso per portie in de soep of bouillon. Laat het een paar minuten rusten en serveer. Je kunt er ook heerlijke patés van maken door het te mengen met tahini en water, of als dressing in sauzen gebruiken. Houd er rekening mee dat het niet nodig is om zout toe te voegen aan hatcho miso, omdat het al een smaakmaker is waar zout in zit. Bewaar in een koele, droge plaats.