Food Texture

Food Texture is het eerste boek dat een breed overzicht geeft van textuurmeting, zowel vanuit subjectief (consument) als objectief (instrument) oogpunt, en dat de relatie tussen objectieve metingen en zintuiglijke waarnemingen belicht. De logische presentatie van het boek begint met een bespreking van reologie en microstructuuranalyse, gaat verder met psychofysica en gaat vervolgens verder met het testen en optimaliseren van producten. Met bijdragen van veel van de meest vooraanstaande autoriteiten op dit gebied, bevat Food Texture gedetailleerde casuïstiek die inzicht biedt in specifieke fundamentele en toegepaste onderzoeksproblemen. Het behandelt ook uitgebreid de nieuwste methoden voor subjectieve evaluatie van textuur, textuurfysica en psychofysica en textuuroptimalisatie, waardoor een behandeling van subjectieve meting ontstaat die nergens anders in de literatuur in zo'n gemakkelijke vorm beschikbaar is. Food Texture, dat het meest gezaghebbende verslag van het onderwerp tot nu toe bevat, zal een onschatbare referentie blijken te zijn voor voedingswetenschappers en -technologen, chemici, biochemici, organische en analytische chemici, voedingsdeskundigen en microbiologen die zich bezighouden met sensorische evaluatie; afgestudeerde studenten voedingswetenschappen en levensmiddelentechnologie; en interne trainingsprogramma's en professionele seminars. Taal: Engels