Kastanjehoning heeft bijzondere kenmerken en eigenschappen. De kleur is donker met roodachtige tinten en door het hoge fructosegehalte blijft het vloeibaar. De smaak is bitter en wordt om deze reden zeer gewaardeerd door consumenten die de zoetheid van andere soorten honing een beetje plakkerig vinden. Kastanjehoning is zeer rijk aan minerale zouten en wordt daarom veel gebruikt door sporters. Het is een van de meest geschikte honingsoorten om vele soorten kaas te begeleiden. Van alle Italiaanse eenbloemige honing is kastanjehoning de enige die in alle regio's wordt geproduceerd, hoewel de belangrijke oogsten voornamelijk uit de bergachtige gebieden van de Alpen en de Apennijnen komen. Aroma: intens, aromatisch, scherp, houtachtig, tannine. Smaak: bitter, intens, aromatisch, tannine, houtachtig, samentrekkend. Foodpairing: Kastanjehoning is een van de meest gebruikte honingsoorten in de keuken en in combinatie met zowel oude kazen (pecorino, geitenkaas, grana padano en castelmagno) als kazen van gemiddelde leeftijd (raschera, taleggio, tome). Ook zeer geschikt met ricotta. Kleur: Donker amber met roodachtige tinten. Oogstgebied: Piemonte